我国每年出产的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从寰宇主食加工家产科技改进定约2017年年会上获悉，此中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住民一日三餐消费的要紧食物。守旧剖析上，主食是以五谷为主、果蔬为辅的伙食机闭。跟着我国存在水准的抬高，住民对饮食的消费也从吃饱、吃好向特别珍视养分与健壮的倾向改革。随之而来的是，对吻合养分科学主食类食物的需求不竭减少，这就需求主食加工业作保险。

　　主食加工业一头连着农人、一头连着市民澳客，一头连着农业、一头连着工业，是联络城乡闭连的异常家产。《中国科学报》记者清晰到，主食加工业日益成为农产物加工业中生长潜力重大的重心行业。

　　你还会正在家里本身蒸馒头吗？信托有一大局限人的解答是否认的。这源于摩登存在体例的改革，反响正在囊括馒头、面条正在内的平素家庭食物消费中的主食产物慢慢由家庭自给向社会化供应改革。

　　“同时，住民主食需要的转变还再现正在澳客，从守旧主食向摩登主食改革，从满意能量需求向多元养分需求改革。”定约副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工探求所探求员张泓正在会上透露。

　　探求声明，从我国住民平素饮食机闭说明，75%的能量和50%把握的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了满意人体根本能量和养分摄入需求的要紧食物。

　　近年来，我国主食加工业开展速捷，主食工业化产物除了守旧的馒头、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也神速步入工业化轨道，造成了较大的出产领域和墟市占据率。

　　数据显示，2012年我国领域以上主食加工企业横跨1000家，此中米澳客、面成品企业占42.1%，速冻食物成立企业占26.6%，利便面及其他利便食物成立企业占31.3%。2013年，领域以上主食加工企业数目同比增加5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所探求员周素梅看来，主食加工业慢慢告终以出产守旧米面成品为主，向以出产多品种主食改革，工业化主食产物产销两旺，种类显露多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在守旧剖析“五谷为主、果蔬为辅”的伙食机闭基本上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方速餐类主食比拟，我国主食正在养分健壮方面拥有低脂、高纤维等卓绝上风。”

　　本年5月，由北京大学群多卫生学院与结合国儿童基金会结合揭晓的《中国儿童肥胖告诉》指出，自20世纪90年代今后，我国儿童的超重和肥胖率不竭攀升澳客。截至2014年主食，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数到达3496万人。此中，伙食机闭的转变正在此中的影响弗成疏忽。

　　无须置疑，现在我国正处正在伙食与疾病开展的改变期，加快开展吻合养分科学央浼的主食类产物，肆意开展主食工业化出产体例，对付保险我国住民的伙食养分、激动住民饮食存在的摩登化拥有要紧影响。

　　农业部农产物加工局筹办统计处处长蔡力正在会上先容，现在我国主食加工业的开展显露高速开展态势，家产召集度慢慢抬高，带农利农影响不竭加强，家产调解趋向特别彰彰。

　　然则，“主食加工业的开展也存正在加工技艺较为掉队、家产链不敷健康、企业领域偏幼、准则不敷完竣、改进研发材干不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前发财国度住民消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物多数到达70%把握，而我国唯有25%把握。

　　正在我国工业化出产的面造主食中，馒头、包子、水饺、利便米饭等守旧主食虽初具领域，“但隔绝工业化、准则化出产还存正在必然差异。”周素梅说。

　　以准则化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物准则亏空60个，准则化率低主食、准则笼盖面幼，很多准则门类还处正在空缺状况。

　　历久今后，受守旧见解的影响，人们对主食加工的剖析存正在良多误区，如主食便是主妇澳客主食提供走向新期间、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食墟市拓荒的着重和科研界限的加入，导致我国主食加工业整个科技水准相对掉队。

　　正在产物展现厅，呈现者机械人股份有限公司研造的主动烹调机械人激发与会者的高度闭心。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款机械人将守旧的中国饮食文明与摩登技艺相连结，能够自帮结束烹调的全流程，旨正在促进和告终中餐的准则化。

　　“主食加工需求肆意仰赖科技改进。”周素梅透露，这毫不光仅是纯洁地仰赖科技一味寻求将粮食加工成高级饰品或礼物，而应当是应用摩登养分学、加工工艺和技艺，出产出受墟市接待的新产物澳客。

　　周素梅以为，正在对我国守旧主食体例观察、科学清理、负责开掘的基本上，对守旧主食物要加紧加工工艺方面的探乞降拓荒，正在准则化、标准化方面尚未到达工业化央浼的，需求改进认识和多学科新技艺的归纳运用。

　　正在张泓看来，主食加工开展倾向是通过搜集获取住民养分健壮的大数据，为消费者供给天性化套餐。“通过开展工业化、主动化、智能化成立的主食加工业，满意每个年事段、差别人群的伙食养分需求，全体加强我国百姓的养分健壮水准。”张泓说。

　　定约理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫透露，主食加工业是告终中华民族伟大再起的利器之一，是转体例、调机闭、稳增加、惠民生的要紧方法，拥有年产值逾十万亿元的国内大墟市。他以为，陪伴中国美食国际化的历程，将带来逾70万亿元的国际大墟市，相当于再造一个昨年的GDP。

　　戴幼枫夸大，为告终“两个一百年”的斗争宗旨，主食加工家产要率先告终高出，成为中国正在环球的当先上通行业，定约要当要紧义务。

　　蔡力希冀定约不绝确切阐述其正在结构协同改进、成效转化、家产孵化、计谋斟酌等方面的影响，并提出三点央浼：一要加大科技改进，加紧巨大共性闭节技艺设备改进材干，激动科技成效扩大运用，提拔质地品牌；二要加强人才部队维持，加大对人才的教育力度，踊跃搭筑平台，加紧行业培训；三要完竣运转机造，相持定约任职目标，健康定约解决轨造，加强运营解决团队。

　　会上澳客，张泓报告了定约2016年度事情环境，并对定约下年度重心事情实行了报告。定约还结构家产论坛行为，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业解决有限公司总司理唐勇、饭美美搜集科技（北京）有限公司结合创始人张娴分离作了题为“精准养分主食的天性化任职与智能成立”“高点组织，兼顾促进，勤恳打造连锁早餐开展新高地”“阐述主题厨房上风，共享行业盈利”“开创餐饮零售梦，帮力告终中国梦”的大会特邀告诉。

　　聚会时期，中国农科院科技改进工程协同改进职责“中式食物工程化技艺”启动行为进行。据悉，职责由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个探求所互帮奉行。